Odkrito dobro deluje za vzdušje v baru, ne pa tudi za računovodstvo zalog. Za varovanje poslovnega izida podjetja so potrebni strogi poslovni smisel in najboljše prakse pri obračunavanju zalog. Če boste ustvarili obsežno preglednico in preglednico stroškov za vašo vrstico, boste lažje spremljali, koliko denarja bi morali ustvariti pri prodaji pijač. Če zapustite prostor v preglednici, da bi upoštevali brezplačne pijače ali izgubljeno žganje, lahko ugotovite, kje lahko vaše podjetje zasluži več denarja.
Postavke, ki jih boste potrebovali
-
Odložišče s papirjem
-
Pen
-
Katalog distributerjev alkoholnih pijač
-
Računalnik s programsko opremo za preglednice
Poglejte skozi svoj trenutni inventar in si zapišite, kaj trenutno imate. Če imate velik popis alkoholnih pijač, boste morda želeli ta seznam razdeliti med rdeča vina, bela vina, burbon, gin, vodko ali drugo. Če nimate polne steklenice alkohola, poskusite približno določiti, kolikšno količino steklenice ste pustili, kolikor je le mogoče.
Oglejte si svoj meni in ugotovite, koliko ste na porcijo alkohola naredili v restavraciji ali baru. Na pijačo si zapišite cene pijač in količino alkohola. Na primer, če prodajate 6 oz. kozarec določenega Chianti za 4 $, zapišite "$ 4" in "6 oz." na papir. Za mešane pijače, kot sta vodka in sok ali viski, jih razčlenite na različne dele in ceno, tako da so cene pijač enotne. Ugotovitev cene za pijačo ali pijačo alkohola vam bo povedala, kaj naj bi na vsaki steklenici prodane alkoholne pijače.
Pridobite katalog cen iz vašega distributerja alkoholnih pijač. Prepričajte se, da vsebuje trenutne cene alkohola, ki jih vaš obrat kupuje za nadaljnjo prodajo. Cena, ki jo plačate za steklenico, je pomembna pri ugotavljanju, kakšen bi moral biti vaš dobiček na steklenico.
Odprite programsko opremo za preglednice. V en stolpec vključite vsako določeno steklenico alkohola, ki je založena v vaši trgovini. V vsako vrstico za določeno pijačo vključite ceno na steklenico alkohola, količino kupljene steklenice, velikost servirne pijače, ki se uporablja v pijači, in ceno na porcijo alkohola. Pustite prazne vnose v vsaki vrstici za obe prodaji alkoholnih pijač in brezplačne pijače, če je primerno.
Če ste seznanjeni s formulami za preglednice, lahko vstavite formulo za množenje ali vsoto, da se izračuni izvedejo samodejno. Natakar bo potreboval tiskano kopijo preglednice, da bo označil naročila za pijačo, kar morda ni potrebno.
Natisnite kopijo svojega inventarja alkoholnih pijač in preglednico stroškov. Naj vaš natakar ali pomočnik to izpolni za vsa naročila za pijačo v času obvladljivega časa za prodajo pijač. Poskrbite, da boste zabeležili tudi brezplačne pijače in prodajo. Spremljajte nove steklenice, ki so kupljene v časovnem obdobju, ki se analizira v preglednici.
Ko se časovno obdobje konča, preštejte svoj inventar in si oglejte fizično količino alkohola, ki ste jo zapustili. Uporabite to, da ugotovite, koliko vsake vrste alkohola ste prodali v tem časovnem obdobju. Razdelite celotno količino alkoholnih pijač, ki jih prodajajo, in pomnožite s številom naročil, da bi ugotovili, koliko bi morali narediti iz prodanega inventarja. Dodajte svoje prodajne račune in registrirajte poročila, da ugotovite, koliko denarja ste dejansko zaslužili od prodaje.
Nasveti
-
Pridobite kopijo poročila o poslovanju restavracijske industrije (glejte viri). Ta letni priročnik o industrijskih standardih vsebuje najboljše prakse v postopkih obračunavanja restavracij iz združenja nacionalnih restavracij. To vam bo pomagalo bolje primerjati vašo spodnjo vrstico z konkurenčnimi restavracijami. Spletni ponudniki inventarja alkoholnih pijač in programska oprema za preglednice stroškovnih cen so široko dostopni. Ti programi imajo široko paleto možnosti in jih je lažje uporabiti kot osnovno preglednico. Poskusite uporabiti različico shareware, da preizkusite programsko opremo, preden porabite denar za polno različico.
