Standardi ISO 22000 in HACCP so standardi varnosti hrane, ki jih lahko izvaja vsako podjetje, ki se ukvarja s proizvodnjo ali ravnanjem s hrano. Podjetja jih pogosto postavljajo hkrati in jih upravljavci včasih izgovarjajo v istem slogu. Razlika je v tem, da je HACCP postopek za nadzor potencialnih nevarnosti, ki se lahko uporablja samostojno ali kot del standarda ISO 22000, ki je širši sistem upravljanja varnosti hrane, ki temelji na načelih kakovosti.
HACCP je del ISO 22000
HACCP je kratica za analizo nevarnosti in kritično kontrolno točko. Ta proces ugotavlja nevarnosti, ki bi lahko ogrozile varnost hrane, kot so viri bakterij ali kemična kontaminacija. Kritične kontrolne točke so točke pri proizvodnji ali ravnanju s hrano, med katerimi te nevarnosti postanejo dejavnik. HACCP je del standarda ISO 22000, ki neposredno obravnava te nevarnosti in vzpostavlja postopke za spremljanje kritičnih kontrolnih točk za spremenljivke, kot so pravilne temperature in sprejemljive ravni čistoče. HACCP vključuje tudi vodenje natančnih evidenc in preverjanje delovanja veljavnih postopkov.
ISO 22000 je popoln FSMS
ISO 22000 je sistem upravljanja varnosti hrane ali FSMS v celoti. Področje uporabe presega dejansko obdelavo hrane in vključuje stvari, kot so določanje ciljev, pregled upravljanja in vzpostavitev učinkovitih komunikacijskih kanalov, tako znotraj podjetja kot z zunanjimi izvajalci, kot so dobavitelji in regulatorji. Vključuje tudi razvoj politike varnosti hrane in postopek za odpoklic izdelkov, če bo to potrebno.
ISO 22000 Na osnovi ISO 9000
ISO 22000 sledi modelu ISO 9000, standardu kakovosti, ki ga lahko uporabljajo podjetja v kateri koli industriji. Vključuje osem načel kakovosti ISO 9000, ki vključujejo cilje, kot so osredotočenost na kupca, vključevanje zaposlenih in sprejemanje odločitev na podlagi dejstev. ISO 22000 je sestavljen iz oštevilčenih odsekov, ki ustrezajo podobnim delom ISO 9000. HACCP je del sedmega odseka ISO 22000, imenovanega Načrtovanje in uresničevanje varnih izdelkov.
ISO 22000 je mednarodna
HACCP izvira iz Združenih držav Amerike in izhaja iz smernic in predpisov Ministrstva za kmetijstvo in Agencije za prehrano in zdravila. ISO 22000 je svetovni standard, ki ga je izdala Mednarodna organizacija za standardizacijo. ISO 22000 vključuje tudi zahteve drugih pomembnih globalnih standardov, kot so standardi Evropske unije in British Retail Consortium.
