Najuspešnejša podjetja danes imajo lastnike, ki jih poganjajo podatki. Zmogljivi lastniki podjetij vsak dan preverjajo določene kazalnike uspešnosti, da jim omogočijo vrtenje in spremembo, takoj ko je to potrebno. Številke danes pospešujejo poslovanje in to vključuje nestanoviten svet restavracij. Medtem ko v podjetju s hrano ni enotnega merila, ki bi lahko zagotovilo uspeh ali neuspeh, obstajajo določena področja, na katera se mora vsak lastnik osredotočiti, da bi bil uspešen. Ti ključni kazalniki uspešnosti ali kazalniki uspešnosti so številke, ki lahko razkrijejo priložnosti za večji dobiček v podjetju. Truizem "Če je ne morete izmeriti, ga ne morete upravljati" je še posebej primeren za gostinsko dejavnost.
Sledenje denarnemu toku
Prvi in najbolj očiten KPI za spremljanje je vaš denarni tok, ki je denar, ki prihaja in odhaja iz vaše restavracije. Od stroškov dela do bančnih depozitov je vaš dnevni denarni tok ključni kazalnik finančnega zdravja vašega podjetja. Seveda, iščete več denarja, da pridejo, kot iti ven, in skrbno pazite na denarni tok vam bo omogočilo, da mesto, kjer ste izgubili denar, in spremeniti operacije v skladu s tem.
Razumevanje stroškov za prodano
Cena prodanega blaga ali COGS je znesek denarja, ki je potreben za ustvarjanje vsakega elementa v vašem meniju. To je največji strošek za številne restavracije, zaradi česar je eden najpomembnejših kazalnikov uspešnosti, ki jih lahko merite. Natančen in podroben popis je ključen za izračun COGS. Redno vodenje zavihkov na vaši COGS je edini način za upravljanje stroškov hrane, ki lahko povzročijo ali uničijo dobičkonosnost restavracije.
Nasveti
-
Izračun COGS: Na začetku časovnega obdobja vzemite inventar, na primer teden ali mesec, in dodajte inventar, ki ste ga prejeli v tem času. Nato odštejte inventar, ki ni bil prodan, do konca časovnega obdobja, da prejmete stroške prodanega blaga.
Določanje primarne cene
Osnovna cena v restavraciji vam omogoča celovitejši kazalnik stroškov kot COGS. Če želite izračunati osnovne stroške za teden, dodajte COGS skupaj s celotnim tedenskim delom. To vam bo dalo jasnejšo sliko o tem, kje lahko znižate stroške in zožite proračun. Najbolj uspešni lastniki restavracij tedensko gledajo na svojo osnovno ceno, namesto da bi čakali na konec meseca in iskali težave.
Sledenje stopnji hranjenja
Ključ do uspešne restavracije je ponavljanje poslov. Najučinkovitejše trženje na svetu ne bo spremenilo vašega podjetja v uspeh, če ne morete priti nazaj v restavracijo in ponovno poskusiti hrano. Redne stranke so življenjska sila vsake restavracije, od kavarn do vogalov do vrhunskih restavracij. Zmožnost prepričevanja gostov, da se znova in znova vračajo, je osnova za gospodarsko varnost restavracije.
Restavracija je tako spremenljiva, da je za lastnike ključnega pomena, da stalno spremljajo kazalnike uspešnosti. Z upoštevanjem ponavljajočih se poslovnih številk, stroškov blaga, denarnega toka in drugih ključnih številk lahko lastniki določijo, kdaj naj se spremenijo, da bi se izognili izgubi dobička.
