Restavratorji so pogosto strastni ljudje, ki v svoje poslovanje nalagajo svojo ljubezen do hrane. Toda strast sama ne bo ustvarila uspešne restavracije. Ponudba in povpraševanje ureja vsa podjetja v tržnem gospodarstvu, vključno z restavracijami. Da bi bili uspešni v živilski dejavnosti, morate razumeti, kako te sile vplivajo na vas.
Dobava: razpoložljivost restavracij
V gostinski industriji se ponudba nanaša zgolj na število restavracij na določenem trgu, ne glede na to, ali je ta trg nacionalni, regionalni ali lokalni. Večje je število restavracij - ali ponudba - večja je konkurenca. Kot restavrator se želite izogniti trgom s preveliko ponudbo restavracij. Ko je v kateri koli industriji preveč ponudbe, bo znižala cene, kar bo podjetjem otežilo uspeh. Restavracijska industrija ni nobena izjema.
Stran povpraševanja: stranke
Dobava sama po sebi ne pomeni ničesar. To morate upoštevati v luči povpraševanja. V gostinskem sektorju povpraševanje spodbujajo gostitelji restavracij, ki zagotavljajo prodajo. Obstaja le prevelika ponudba restavracij, če število presega povpraševanje kupcev. Na primer, v majhnem mestu, kjer malo ljudi porabi denar za prehrano, lahko ducat restavracij preseže lokalno povpraševanje. Toda v velikem mestnem središču, kjer veliko ljudi porabi veliko denarja za redno jedo, na stotine restavracij morda ne bo dovolj, da bi sledili povpraševanju.
Ocenjevanje ponudbe in povpraševanja
Nujno je pogledati ponudbo in povpraševanje na lokalnem območju, kjer boste delovali. Da bi ocenili ponudbo restavracij, priporoča razširitev restavracij na vaši lokaciji. Zapišite si ime in vrsto restavracij ter ocenite, kako obremenjeno je območje v času konic. Lahko dobite oceno o tem, kako zaseden je tako, da se pogovarjate z drugimi v lokalni gostinski industriji, tako da osebno preverite restavracijo ali celo pokličete, da vprašate o najboljšem in najslabšem času za rezervacijo. Če želite oceniti povpraševanje, si oglejte demografske podatke za prebivalce območja. Po podatkih Razširitve Univerze v Wisconsinu so prebivalci v bližnji okolici običajno najpomembnejša demografska točka za restavracije, vendar morate upoštevati tudi delavce na območju in obiskovalce, če je to primerno. Urad za statistiko dela zagotavlja podatke o regionalnih potrošniških navadah, vključno z zneskom, ki ga ljudje porabijo za prehrano. Morda boste lahko dobili tudi podatke o demografiji in porabi iz lokalnih poslovnih združenj, kot je Gospodarska zbornica, ali pa lahko najemate marketinško podjetje, ki bo raziskovalo lokalne navade pri porabi. Natančneje, tržno podjetje lahko pregleda lokalno prebivalstvo, da bi ugotovilo, katere vrste restavracij porabijo denar.
Ugodni trgi
Kot lastnik restavracije si očitno želiš poiskati trge, kjer je povpraševanje večje od ponudbe. Ko je povpraševanje visoko in obstaja nekaj restavracij, ki bi ga lahko napolnili, lahko pričakujete več potencialnih kupcev. Nasprotno pa lahko v primeru prevelike ponudbe restavracij pričakujete manj strank. Zavedajte se, da se lahko tržne razmere hitro spremenijo, lastniki restavracij pa se morajo prilagoditi. Na primer, če je v mestu prevelika ponudba fine restavracij in prekomerno povpraševanje po priložnostnih restavracijah, lahko lastnik fine dining restavracije izkoristi ponoven zagon kot priložnostna ustanova.
