Vse restavracije in druge komercialne restavracije morajo biti v skladu z lokalnimi, državnimi in zveznimi zdravstvenimi in varnostnimi kodeksi, ki se nanašajo na hrano. Smernice za model živilske kode, ki jih je pripravila uprava za hrano in zdravila, so namenjene zaščiti javnosti pred boleznimi, ki se prenašajo s hrano. Neposredna pristojnost za restavracije je okrožni zdravstveni oddelek. Vsak okrajni oddelek za zdravje ohranja posebne predpise za vsa področja restavracije, vključno z zahtevami za umivalnik restavracijskega bara.
Premisleki
Preden se nova restavracija lahko odpre, mora opraviti zdravstveni pregled, zato je pomembno, da se zavedate vseh lokalnih kodeksov zdravja in varnosti, da boste lahko odprti za podjetja. Običajno, ko je restavracija odprta, se pregledajo dvakrat letno. Če se odkrijejo številne kršitve kode, se lahko restavracija zapre, dokler se ne izvedejo popravki, ko se objekt lahko ponovno pregleda. Čeprav se pravila razlikujejo glede na regijo in državo, imajo številne okrožne zdravstvene službe natančne standarde za konstrukcijo in materiale, ki se uporabljajo v ponorih restavracijskih barov. Nekatere države lahko zahtevajo, da opremo za potapljanje potrdi Nacionalna sanitarna fundacija.
Sink Materials
Ponori morajo biti izdelani iz trpežnih, nevpojnih materialov, odpornih proti koroziji, ki morajo biti težki in dovolj debeli, da zdržijo večkratno pranje posod. Umivalnik mora imeti gladko površino, ki se lahko očisti in je odporna na drobljenje, praskanje, luknjanje, točkovanje, razpoke (površinske razpoke), popačenje in razgradnjo. Posode in odtočne plošče pomivalnega korita v restavraciji morajo biti odcejalne ali nagnjene, da se prepreči zbiranje tekočine.
Vrste
V skladu z vzorcem živilske kode mora biti za ročno pranje opreme in pripomočkov nameščen umivalnik z najmanj tremi predelki. Določeno je, da bo en predel za ročno pranje, en predel za izpiranje in tretji za sanitacijo. Predeli morajo biti dovolj veliki za namestitev največje opreme in pripomočkov. Dvooddelčni pomivalnik se lahko uporabi s predhodno odobritvijo in z izvajanjem posebnih korakov čiščenja in sanitacije. Dvodelni pomivalnik se ne sme uporabljati za tekoči postopek pomivanja posode.
Namestitev
Zahteve za namestitev v pomivalnem koritu restavracije zahtevajo dovolj prostora za čiščenje ob straneh, nad in za umivalnikom. Ker so lahko pomivalna korita izpostavljena razlitju ali pronicanju, morajo biti zaprta do sosednjih sten ali opreme. Talni podometni pomivalnik mora biti bodisi zaprt do tal ali dvignjen na nogah na višino najmanj 6 palcev nad tlemi.
Čiščenje
Za umivanje rok se ne sme uporabljati umivalnik, ki se uporablja za pranje posode. Umivalnik je treba očistiti pred in po vsaki uporabi v skladu s pododdelkom 4-501.14 Zakonika o hrani. Temperatura čistilne raztopine pri pranju umivalnika mora biti vzdrževana na najmanj 110 stopinjah Fahrenheita ali na temperaturi, navedeni na etiketi čistilnega sredstva proizvajalca. Več podrobnosti o namestitvi pomivalnih korit, kakor tudi zahtev glede temperature in čiščenja najdete na spletni strani FDA.
Dodatne zahteve
Posode, ki so rezervirane za pranje rok, morajo biti na voljo samo v baru za zaposlene. Nekatere države lahko zahtevajo, da so pomivalniki za umivanje rok zgrajeni z napravami, ki niso ročno upravljane, razpršilniki za milo za roke, toplo in hladno vodo ter brisače za enkratno uporabo. Večja območja bar lahko zahtevajo več umivalnikov za umivanje rok. Ročni pomivalniki morajo biti običajno nameščeni na steni vsaj 18 palcev od posode za shranjevanje ali površin za pripravo hrane; v nasprotnem primeru je treba uporabiti varovala pred brizganjem. Od gostinskih lokalov se lahko zahteva tudi, da imajo pomivalnike, ki so namenjeni odstranjevanju ostankov tekočine iz kozarcev. Vaš lokalni občinski oddelek za zdravje lahko zagotovi posebne zahteve za umivalnik restavracije v vaši občini.
