Restavracija s hrano ima lahko različne oblike, od majhne večerje in kavarne do restavracije s štirimi zvezdicami. Ko ste kupili vašo nepremičnino in poravnali finančna sredstva za vašo ustanovo, obstajajo osnovni postopki, ki bi jih morali upoštevati pri vseh dejavnostih prehrambenih storitev. Vlagajte čas, da si pred začetkom vseh postopkov zapišete vse svoje postopke, da zagotovite nemoteno odpiranje in trajni uspeh, ko se boste naučili organizirati in upravljati ustanovo s hrano.
Postavke, ki jih boste potrebovali
-
Meni
-
Časovni razpored osebja
-
Postopki čiščenja
-
Programska oprema za upravljanje restavracij
Razvijte meni. Če ste delovni kuhar in lastnik, bo meni najlažji del procesa, saj veste, kje so vaše prednosti. Naredite sezname, katera živila je mogoče izdelati pred časom in katere izdelke kuhate po naročilu. Razmislite o lokalnih in sezonskih predmetih, ki lahko izboljšajo meni, vendar bodo omejili vašo ponudbo. Ohranite možnosti menija ohlapne, če še niste najeli kuharja ali najemite kuharja, ki lahko sledi vašim navodilom.
Vključite sisteme za analizo nevarnosti in kritično kontrolno točko (HACCP) in smernice v vse svoje operacije, da ohranite varno in zdravo prehransko okolje. Po začetnem začetnem pregledu vas bodo zdravstveni inšpektorji redno obiskali in če so varnostni kodeksi sestavni del vašega delovanja, boste lahko kadarkoli pripravljeni na pregled. Pokrovitelji bodo cenili tudi vaše oko za čistočo.
Pretok hrane mora biti stalen, da ne pride do zmede. Usposobite osebje, da sledi postopkom, ki vodijo do čistoče, in logično prestavite hrano iz hladilnika v pečice na mize. Diagram poteka lahko prikaže ta tok in vam pomaga uveljaviti njegovo uporabo. Določite vodjo ali nadzornika, ki bo spremljal pretok in pozornost do predpisov, kot so zahtevane temperature za različne prehrambene izdelke.
Nakup računalniškega sistema programske opreme, ki vključuje načrtovanje, nabavo, informacije o prodajalcu in prodajo, tako da lahko preprosto izvajate poročila in upravljate celotno operacijo iz enega vira. Sistemi, kot so Point of Success in TracRite, vam lahko pomagajo spremljati plačilne liste, denar in prodajo. Poiščite sistem, ki ga je mogoče integrirati s spletno platformo, tako da lahko dostopate do informacij, ko niste v ustanovi.
Načrtujte osebje tako, da se pokrijejo maksimalna obdobja in da imajo zaposleni dovolj dela. Z zagotavljanjem pravilnega števila oseb, ki čakajo, kuharjev in menedžerjev, lahko visoke stopnje zadržanja. Vsakemu zaposlenemu zagotovite seznam nalog, ki jih je treba opraviti v vsaki izmeni. Obdržite jasno verigo poveljevanja in odprte komunikacije z osebjem, da zagotovite vzdušje za obiskovalce, ki zagotavljajo vaš uspeh.
Nasveti
-
Izkoristite strokovno znanje izkušenega svetovalca restavracij pred začetkom izgradnje uspešnih operativnih strategij. Občasno povabite svetovalca, da preverite svoje delovanje in pripravite priporočila za izboljšave.
Opozorilo
Bodite pripravljeni na preoblikovanje menija, če boste izbrali sezonsko vozovnico. Ne vlagajte v laminirane, drage menije, če nameravate redno spreminjati svoje ponudbe.
