Ko upravljate restavracijo ali gostinske storitve, vaša kuhinja vključuje eno ali več peči za kuhanje hrane. Lokalne požarne kode običajno zahtevajo, da je določena kuhinjska oprema pokrita s komercialnim pokrovom peči. Ta naprava hrani naraščajoče hlape iz kuhalnih površin in sesuje toploto, maže pare in vonjave skozi ventilacijo, ki jo poganja ventilator. Pomembno je, da upoštevate zahteve kode ali tvegate globe in zaprtje restavracije.
Tekoča tesna tesnila
Vse varjenje na jekleni konstrukciji komercialnega okrova mora biti vodotesno, v skladu z večino lokalnih kodeksov. Zatesnjeni šivi na peči preprečujejo, da bi se zgoščeni kondenzat ali maščoba kapljala iz vodov v hrano ali na zaposlene.
Pravilna širina
Kode so stroge glede tega, kaj mora biti pokrito na vaši kuhalni liniji in kako široka mora biti varnostna napa.
Pokrov v komercialni kuhinji mora pokrivati vso opremo, ki med delovanjem oddaja pare. Vsak kos opreme z odprtim plamenom, kot so plinske peči, mora biti pokrit. Oprema, ki kuha z vročo mastjo, kot je friteza, rešetka ali žar, prav tako spada pod to zahtevo.
Oprema določa potrebno širino pokrova. Značilna najmanjša velikost pokrova je nekaj centimetrov širša od skupne širine opreme, ki jo bo pokrila. Potrebno je določiti skupno širino in postavitev vseh aparatov pred namestitvijo nape. Če je oprema široka 8 čevljev, bi bilo primerno imeti pokrov prostora, ki je širok 10 čevljev.
Prevaranti
Pregrade so filtri, ki zdrsnejo v odprtino na dnu pokrova. Ti odstranljivi filtri ujamejo večino maščobe, ki se oddaja s kuhalne površine, in jo usmerjajo iz glavne prezračevalne gredi.
Kode zahtevajo, da so lopute vsaj 18 centimetrov od kuhalne površine in da morajo biti za pravilno delovanje pod kotom 45 stopinj. Pregrade morajo biti lahko dostopne in jih je mogoče zlahka odstraniti zaradi čiščenja.
Mast za pasti
Izpušne nape ujamejo hlapi masti in jih usmerijo v prostor za skladiščenje. Masti, ki jih filtrira zrak, ki jih prenašajo lopute, kapljajo v majhen lovilec maščob, ki se ročno izprazni. Kode zahtevajo, da je ta vsebnik masti na svojem mestu in pravilno deluje.
Zatiranje ognja
Požarne kode, ki vključujejo prezračevalne nape, običajno zahtevajo sistem za gašenje požara. Veliko kod zahteva, da sistem v nujnih primerih razprši kemično gasilno sredstvo na površini za kuhanje. Ta sistem mora biti v ustreznem delovnem stanju in mora imeti samodejni toplotni sprožilec in ročno aktiviranje.
