Bolezni, ki jih povzročajo bakterije, kot so salmonela in e. coli predstavljajo povprečno 76 milijonov primerov bolezni v ZDA, v skladu s Centri za nadzor bolezni. Skoraj 30 odstotkov prijavljenih smrti zaradi nalezljivih bolezni, ki se prenašajo s hrano, je bilo v letu 2007 pripisano salmoneli. V Teksasu so leta 2007 poročali o 14 izbruhih bakterij in sedem izbruhov virusne okužbe, ki se prenaša s hrano., vključno z uličnimi prodajalci.
Državne in mestne / okrajne kode
Kodeks o predpisih o hrani DSHS je minimalna zahteva; vendar imajo občine in okraji možnost uveljaviti strožja pravila. Prodajalci morajo vedno preveriti pravila v svojem mestu ali okrožju. Na primer, okrožje zdravja metropolitanov v San Antoniu je izdalo smernice za različne vrste prodajalcev hrane, vključno s prodajalci sladoleda, pedalinami, tovornjaki s sendviči in prodajalci kozic in cele ribe. V Dallasu so zahteve dobavitelja hrane dostopne prek mestne hiše. V Houstonu se obrnite na oddelek za zdravstvene in okoljske storitve Harris County.
Dovoljenja
Prodajalci živil morajo kupiti dvakrat letno dovoljenje, ki je na voljo prek DSHS ali občine, in temeljijo na bruto letnem obsegu prodaje hrane. Stroški dovoljenj se gibljejo od 250 do 750 dolarjev za podjetja s prodajo v vrednosti 150.000 dolarjev ali več. Ljudje, ki upravljajo več kot eno prodajalno s hrano, morajo imeti ločena dovoljenja, vloge in pristojbine za vsako. DSHS lahko izvede inšpekcijske preglede vseh enot v predhodnih dovoljenjih za potrditev skladnosti. Dovoljenja se ponovno izdajajo na podlagi skladnosti. Prodajalci, ki se znova prijavijo zunaj datuma poteka veljavnosti, morajo plačati dodatno pristojbino v višini 100 USD. DSHS zahteva, da so vsa dovoljenja za mobilne živilske enote vedno prikazana na enotah.
Operativne zahteve
Večina smernic za prodajalce hrane DSHS se nanaša na pitno vodo, kanalizacijo in sanitarije. Prodajalci morajo imeti pitno vodo iz odobrenega vira, pri čemer morajo biti v treh predelkih predvidena topla in hladna tekoča voda, ki izpolnjuje minimalne standarde vodnega tlaka. Prostori za zadrževanje odpadne vode morajo imeti 15 odstotkov večjo zmogljivost kot rezervoar za pitno vodo. Ustrezne čistilne kemikalije in sredstva za razkuževanje rok morajo biti vedno na voljo. Kontrolni seznam zahtev je na voljo pri DSHS.
Usposabljanje
Vsi obrati za prodajo hrane, ki ravnajo s potencialno nevarnimi živili ali pijačami, morajo imeti na kraju samem certificiranega upravljavca živil. DSHS je vzpostavil smernice za odobrene centre za usposabljanje, ki so bili posodobljeni od 20. januarja 2010. Certificirani upravljavci živil so odgovorni za usposabljanje vsakega osebja o pravilnem ravnanju s hrano in za spremljanje vsakodnevnih operacij za zagotovitev, da stranke niso izpostavljene potencialnim nevarnosti hrane.
Omejeno delovanje
Pravila DSHS določajo izjeme za mobilne živilske enote, ki ponujajo samo pripravljena živila, predpakirana živila za enkratno uporabo, ki niso potencialno nevarna in so izdana iz zaščitene opreme. Prodajalcem teh "omejenih operacij" ni treba upoštevati zahtev glede vodnega in kanalizacijskega sistema. Lahko se odločijo tudi za potrebno opremo za čiščenje in sanitacijo na svojem osrednjem objektu za pripravo.
