V obratih za prehrano se pogosto znajdejo v dolgih obdobjih, da bi stranke spodbudili k večji hrani in pijači, nato pa hitro odidejo. Nekateri uporabljajo taktike, kot so glasna glasba, sedenje gostov na območjih z visokim prometom in uporaba toplih, stimulativnih barv za pospeševanje hitrejše jedilnice. Obstaja dober razlog za sledenje in povečanje prometa sedežev. Hiter promet pomeni več zmogljivosti gostov, kar pomeni večje prihodke.
Spremljanje prometa sedežev
Formula za izračun prometa v sedežu je število gostov, ki so postali v izbranem časovnem obdobju, deljeno s številom sedežev. Recimo, da v restavraciji ali salonu zvečer prirejajo 200 gostov in da lahko sprejmejo 80 sedežev. Promet sedežev znaša 200 deljeno z 80 ali 2,5.
Strategije merjenja
Restavracije običajno spremljajo promet sedežev za posamezne obroke in po dnevih v tednu. Merjenje prometa na sedežih je sezonsko včasih koristno, če se promet močno razlikuje glede na letni čas. Morda boste morali spremljati promet za ločene odseke restavracije. Na primer, jedilnica ima običajno večji promet kot bar, zato izračunavanje ločenih številk daje več vpogleda v raven poslovne dejavnosti.
